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品尝东方“露面”

关键词:露面、河粉     我要发布新的信息
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对于南方人,米粉并不陌生,其做法五花八门,名称也不一而足,仅海南一岛,因地域不同,就有海口灵山粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂和万宁后安粉等叫法,形状或圆或扁,或粗或细,吃法不外乎腌(拌)、汤煮或爆炒。

圆粉一般用来腌,很少有汤煮的,烹炒的情况更是几乎没有;形状扁平的米粉,广东人称作“河粉”,烹饪方式或水煮,或干炒。在海南岛西南部的东方市,当地民间有一种美味小吃——“露面”,其实是腌的河粉,吃法迥异于海南其他地方。

  早就听说过东方“露面”味道佳美,两年前也曾在海口市区一家名叫“蛟姐”的小店尝过,印象深刻,只是当时没有深入了解。于是近日记者专门赶到八所寻找这一美食。

  在街边的水果摊,随便问路人甲或路人乙,哪家“露面”最好吃,得到的答案是“原先是蛟姐的好吃,但今时不同往日了”,并向记者推荐了三角公园边上的一个摊位,但是老板要到晚上8点以后才摆摊。

  果不其然,一天夜里,记者当了这家自称“正宗露面”的第一位顾客。老板姓郑,中年人,中等身材,在一碗已经盛好的河粉上,熟练地往里面添加各类配料,芝麻粉、花生米、酸菜、猪肉干……足有10种之多,加上最后浇的一勺“勾芡”(用芡粉加上其它佐料熬煮而成),配料则达到了11种。

  可是,端上来一尝,感觉味道一般,没有期望中的那般美味。即便如此,它已经是当地人公认的八所最好吃的“露面”了。老板每到晚上才出来营业,卖到凌晨3时,是喜欢夜生活者“宵夜”的好去处。

  还有更好吃的“露面”吗?记者又打听到在八所北郊约5公里处的港门菜市,有一家开了几十年的老店,据说味道最是正宗。

次日清晨,决定从八所前往港门吃早餐——港门的“露面”。在港门菜市场正对面的骑楼式小店旁边,停了不少车牌为“琼A”打头的小车,车主正坐在桌旁,等待店主上早餐。

  店的主人是一对母女,一老一中,配料、浇酱的动作十分娴熟,即使与来客说话,也不会搁下手上的活儿。闲聊中记者得知,这家店已经开了几十年,先后养育了4代人。

  记者发现,这家将近百年的“露面”老店,其配料总共不过7种,花生米是油炸后,去皮,并掰开了的,不像八所那家是整粒且含皮的。充分搅拌港门“露面”后,不但勾芡了的卤汁使得河粉顺滑而易于下咽,肉片也鲜嫩可口,芝麻粉和花生米更是提升了香味。吃完后,唇齿之间尚有“露面”的酸味、卤水中杂糅的咸味和甜味。

  细细回味和对比之下,发现东方不同的“露面”,其实是在勾芡形式的卤汁上拉开了差距,也显出了真功夫,味道的好与不好,全在于此。

  后来一想,莫非“露面”就是“卤面”?上网一查,发现东方网友确实称之为“卤面”,只不过在写法上,东方本地人已经将其默认为“露面”了。

  那么,明明是米粉,为什么称作“面”呢?记者在街头了解到,原来,八所一带,坊间习惯于将扁的米粉叫作“面”,圆的米粉则仍称为“粉”。


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