舌尖上的泊头之———杨记正宗交河煎饼_东方闲谈_东方论坛

楼主回复

1新居民
发贴数:10
注册时间:2015/1/22
加好友站内信

阅读：1693
回复：2
发表于：2015/4/2 16:17:27
来自：辽宁

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转东方社区。

舌尖上的泊头之———杨记正宗交河煎饼

   煎饼历史；

   据历史记载，早在古代明朝嘉靖年间，泊头交河就有摊煎饼的记载。多少年以来，经当地不断发展创新，泊头交河杨记煎饼已成为泊头有名的小吃。交河的老人还记得70年代国务院副总理，无产阶级革命嘉李先念同志到泊头交河视察，品尝了交河煎饼，赞不绝口。交河煎饼被评为泊头非物质文化遗产。

   制作工艺；

    杨记正宗交河煎饼粗粮细做，原料选用上好的谷米或糜子米和绿豆，将米和磨破的绿豆分别冲洗、浸泡，待打去绿豆皮后使二者混合，再配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆，然后用特制的鏊子烙制。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺将面糊舀到鏊子上，再用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀，这样煎饼皮就做好了。在上面放上提前做好的馅料，比如韭菜、小葱等食材，再在馅料上打上鸡蛋，加以煎饼皮盖住，一会儿用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼翻个，馅料成熟即可。

   改革创新；

   杨记正宗交河煎饼纯手工制作，是老少皆宜的大众小吃.给顾客第一印象就是干净卫生。老板杨师傅是一位很朴实能干的老百姓，现如今他把交河杨记煎饼的制作工艺从老一辈传承下来，用自己的聪明才智不断创新改良口味，煎饼不仅味美而且实惠，荤素搭配适中，馅料多，各种口味一应俱全。
   经过杨师傅研制的馅料，摊出的煎饼，外表浅黄酥脆，色泽诱人，香味浓郁而不腻人，吃到嘴里后，口留余香，回味无穷。吃过了还想吃，所有吃过他家煎饼都会说一声“不错”。现在人们嘴很叼，人们都知道如果味道不好，大家绝不会吃第二次。他家的煎饼不仅受当地人欢迎，也受外地人的喜爱，每当外地顾客来泊头出差时，都会来尝一尝交河杨记煎饼。

   煎饼特点；

   粗粮细作，馅香皮脆，营养价值高，风味独特，香而不腻，回味无穷
登录查看大图